关注美白的小伙伴一定 听说过日本的POLA美白丸，它的美白+抗糖化的功效备受关注，也使得抗糖化这股风越刮越大，到底什么是抗糖化?它.和美白有什么关系呢?抗糖化的功能原料及美容口服产品都有哪些?

来自江苏福元健康科技的研发总监黄平先生为我们做了精彩的分享。

什么是糖化?

狭义的糖化(Glycation)，是指在非酶促条件下，还原糖和蛋白形成席夫碱( Schiff base) ，经过糖化蛋白、各种中间体的形成最后生成晚期糖基化终末产物(AGEs)的反应。经常被研究的AGEs有羧甲基赖氨酸(CML) 、戊糖素(Pentosidine)、吡咯素(Pyrraline )、交联素(Crossline)等。

糖化的两面性

糖化反应是食品品质形成不可或缺的反应之一，因为在烹饪、加工过程中可以带来颜色、香味及口感的变化。曲奇饼、烤薄饼、烤鳗鱼、烧鸡、北京烤鸭等，其焦黄的色泽、浓郁的焦糖香味可以让食物看起来更诱人，吃起来欲罢不能。这些是利用糖化的烹调方法制作出来的。

糖化反应和美拉德反应不一样,美拉德反应是糖类加热到100摄氏度以上，在氨基化合物存在的情况下发生的褐变现象。但食品是一种复杂的组成，加热时美拉德反应和糖化反应都会进行。在烤鱼、烤肉等烹调过程中产生的“烧焦”中，包含杂环胺类化合物的一种一Trp-P-1 (3-amino-1,4-dimethy1-5H-pyrido [4. 3-b]indole)，有致癌的可能性。研究表明90克牛肉煮的话含7484个单位的AGEs，烤的话含11270个单位的.AGEs。那AGEs在人体内的残留率怎样?

实验显示，让38位糖尿病患者和5位健康人摄取在蛋白(蛋白量55.5 g)中添加果糖(100 g)加热烹饪(90°C， 1~3小时)产生的高AGEs食物(1617 units AGE/mg) 或只有蛋白的低AGEs食物(7.0 unitsAGE/mg)，对饭后48小时血液及尿中的AGEs量进行测定，其结果为:食物中AGEs的10%被吸收进体内。健康人血液中转移的AGEs有1/3在48小时以内被排泄到尿中，2/3残留在体内(7%)。

21世纪的日本糖化研究

●2001年日本抗加龄医学会(最初是日本抗加龄研究会)成立。从此,在抗衰老中抑制糖化的意义逐渐被认知。

●2009年秋季，以抗糖化为理念的化妆品系列“Episteme”( 乐敦制药公司)、“B.A乳液” (POLA 公司)推出，通过美容健康信息杂志使糖化的认知急速扩“大。

●2010年，HbA1c值被加到了糖尿病的诊断基准上，糖尿病治疗中糖化蛋白测定的重要性重新被人们认识。

●2011年,糖化压力研究会成立，该研究会提倡“糖化压力(glycativestress)”这一- 概念，即对因还原糖和醛负荷带来的生物压力以及对其后的反应进行综合分析。之后，在抗老化医学领域，糖化压力被认为是老化危险因子之一-。

●2011年以后，食品、化妆品、医药品制造厂生产了多种抗糖化素材,配合这些抗糖化素材的各种食品和化妆品发售。而且，除了健康、美容信息杂志之外，电视上也开始播放有关糖化机制和糖化对策的节目，加深了普通人的认知。2011 年12月健康产业新闻(UBM 媒体).上刊登的 “订单数量增加的商品类别”中，抗糖化排名第9。

●2016年，普通人对“糖化”、“抗糖化”的认知度大约是30%。

糖化与衰老、疾病、美容

AGEs如同自由基一样，也是各种疾病的元凶，它会促使各种老化疾病症状产生，如糖尿病的并发症、白内障、阿尔茨海默病(AD)、肺部纤维化、动脉粥样硬化等等，作为人体最大的器官皮肤，也受到糖化反应终末期产物AGEs的侵袭，也是最受人关注的，糖化反应是- -一个比较漫长的反应，尤其AGEs的生成要耗时数月，而皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白更新速率慢，长达多年，这为AGEs的累积提供了基础。

糖化与糖尿病综合症

糖尿病的人因为糖分不容易代谢，更容易在体内大量堆积AGEs，长久下来可能引起神经障碍、肾功能衰退，甚至提高白内障、视网膜病变、粥样动脉硬化等疾病的发病率。

糖化与白内障

晶体蛋白一旦形成AGEs，晶体蛋白的结构就会发生变化，透明度会下.降。并且,像烤面包会变成褐色一-样，AGEs有使物体变成褐色的作用，这也成为晶体蛋白浑浊的原因。晶体蛋白-生不能替换，会持续积蓄AGEs，一点点侵蚀其透明性。

糖化反应与动脉硬化

动脉硬化，不只是高血脂症、高血压、或爱吸烟的人才会有的症状,糖化所产生的AGEs也会堆积在血管壁上，并诱发体内自由基产生，加速动脉变硬、管壁变厚,使得血流不易通过,甚至引发心肌梗塞及脑梗塞等致命疾病。

糖化反应与骨代谢

胶原蛋白是骨骼构成的重要成份之一，因为是蛋白质，所以也会产生糖化。当AGEs蓄积于骨骼时，骨头会变得脆弱，硬度及密度也低下，细胞新生机制受到抑制,产生骨质疏松症。特别是女性，年轻时若偏食、节食或运动不足，骨量会渐渐减少，等到停经后，骨量会- -次大量流失，骨质疏松程度更为严重。

糖化与皮肤老化

研究发现AGEs在皮肤表层可以沉积，随着年龄的增加会从表皮的上层向真皮层过渡。积累的AGEs可以导致纤维母细胞调亡，同时分解AGEs的酶也会破坏正常的胶原层。从而破坏胶原蛋白，使胶原蛋白及弹性蛋白硬化、断裂，产生松弛和皱纹。同时加剧皮肤氧化、增加自由基造成肌肤损伤和老化。最终造成如毛孔变大、色斑增加以及皱纹增加等老化问题。